Тут надо как-то иначе...
Например, две ламели на испарителе, имеющие тепловой контакт с испарителем, но не имеющие электрического контакта с оным. И вот между ними измерять, толи проводимость, толи емкость, толи прохождение света.
Организовать между ними определенный зазор, и как только он зарастет инеем, включать оттаику.

Ну это так, на уровне бреда...