мне лет 20 назад, когда на холодильном рынке вовсю свирепствовала бестолковая самодельщина,пришлось стать очевидцем ситуации: товарищ- холодильщик построил на основе своего очень огромного практического опыта камеру для замораживания пельменей, где нужно было строго определённое их кол-во заморозить за определённое время. и не попал..., за что перед заказчиком отдувался потом.
это подтолкнуло меня на познание теории в этом вопросе. составил расчёты в эксель, в которых учитывалось очень много параметров (форма мяса и теста, влажность мяса и теста, скорость движения воздуха и пр.пр.) и сразу стало ясно, какую холодильную машину нужно было подобрать. к тому же через некоторое время пришлось сравнить эти расчёты с итальянской программой замораживания пельменей. один и тот же результат! законы теплотехники они и в африке, и в италии одинаковы. и в россии.
вывод: знание -сила! а абсолютно одинаковых технических решений в холодильной технике нет! нельзя делать всё по одному шаблону! надо стремиться знать как можно больше и не останавливаться на достигнутом. а ,если чего и делать, то не на авось, а как положено. либо вообще ничего самостоятельно не создавать, а довольствоваться эксплуатацией готового...