Добрый вечер.
Может кто сталкивался.
Клиент хочет из пивного двухдверного холодильника сделать холодильник для выдержки мяса для стейков.должна быть регулировка температуры,влажности и потока воздуха...может кто сталкивался?
Добрый вечер.
Может кто сталкивался.
Клиент хочет из пивного двухдверного холодильника сделать холодильник для выдержки мяса для стейков.должна быть регулировка температуры,влажности и потока воздуха...может кто сталкивался?
Как выход вакуумная упаковка. Так проще. Иначе сложней да и не бесплатно.
а у амеров мясо куском висит в камере месяц, потом только заветренную корку срезают и на стейки и в путь
да и наши госты позволяют говядину 28 дней вялить в камере отрубом.
на счет стейков с созреванием плохая идея мне кажется. во первых потеря сока при разрезе. потеря товарного вида - заветривание.
по поводу вакуума мираторговские стейки из вакуума никому пока не понравились. а вот с куска с камеры очень даже ничего даже при выдержке в пару недель. может зажрались
никто не делал подобные холодильники?
На любой холодильник должно быть конкретное задание:
температуры, влажность, суточная загрузка или оборот и т.д.
Хочу "из пивного двухдверного холодильника сделать холодильник для выдержки мяса для стейков" - этого мало!
И вообще, холодильщик занимается холодом, а технолог - технологией!
Тебе что ближе? У тебя в чем понятия больше? Вот тем и занимайся!
Очередной барыган решил изобрести лисапед и сэкономить). Шкаф за пол ляма купить вера не позволяет. Пивной можно переделать конечно. Берем шкаф, выкидываем воздухоохладитель, ставим статический испаритель, приделываем туда выпариватель с гигростатом, уф лампу для обеззараживания, на стеклянную дверь клеим пленку с уф защитой... Желательно чтобы внутренняя обшивка шкафа была из пищевой нержи.
Статический испаритель не факт что нужен. При выдержке по такой технологии мясо должно "обветриваться", часто ставят дополнительные вентиляторы.
Полно рецептов по интернету как такое мясо сделать в обычном холодильнике, если надо круто но в относительно небольших объемах - лучше купить крутой специальный шкаф, он же будет помогать в продажах.
Социальные закладки