Шоковое, значит резкое и интенсивное. Такое возможно только при интенсивном обдуве в нашем случае, а простой моноблок хоть даст температуру в объеме но качество заморозки будет низкое. Рекомендую для ускорения процесса установить доп вентиляторы в объеме. Я на 150 кг в час пельменей делал конвейер с форкамерой на -12, дальше -40 камера. на выходе -18-20 продукт. А в бюджете и ящик из пенополиуритана подойдет, и шн искать не надо.
Моноблок в маленьком объеме в ШНе дует как шокфростер в большом, вполне интенсивно получается
рассстояние бы поболе между ламелями...Сообщение от LEO351
Если масла нету в репе, то и в тумбочке не будет... )
Тяжко будет такой моник найти... Я больше 8 мм в жизни не встречал, хотя в ккаталоге видел 12 мм.
Неа... Дальние всегда теплее. Но работать будет, не спорю...
Еще раз сам себя процитирую
Но работало же, клиенту надо было максимально экономно, вот и соорудил, и морозил достаточно равномерно, объем то маленький, может только на самой нижней полке помедленее
Оборудование для приготовления, заморозки и регенерации
IRINOX-Лучший на сегодняшний день аппарат.
Шокофростер
Материалы: Выполнены из нержавеющей стали AISI. Главные особенности: Стандартная и динамическая па-
нель управления. 4 цикла: 2 новых цикла охлаждения (деликатный +3° /сильный +3°) и 2 новых цикла заморозки (де-
ликатный -18° /сильный -18°). Динамическая панель – автоматические установки температуры и времени охлаждения в
зависимости от выбранного типа продукта. Чтобы сделать работу с шокофростером еще более приятной, аппарат идет
с чрезвычайно тихим компрессором и регулировкой сокрости вентилятора. Внутренние вентиляторы с низким потре-
блением и с автоматической регулировкой скорости активизируются только тогда когда нужно. Увеличенная произво-
дительность на 30-40% делает эквивалентную экономию энергии. Многие составляющие шокофростера разработаны
с целью оптимизации затрат энергии во время работы. Возможность использования шокофростера как расстоечный
шкаф. Внутри аппарата установленны нагревательные элементы. 35% – энергосбережения. Данные аппараты имеют
увеличенную эффективность на 30-40% по сравнению со старыми моделями. Охлаждение продукта происходит намно-
го быстрее, давая результаты превосходного качества и эффективности использую машины с полной загрузкой. Также
гарантирует качественные результаты при работе с высокими температурами (+42°C). MultiRack – возможность работы
с противнями GN или 600х400 мм. MultiSensor – температурный щуп. Multi Fresh обновлен 8 новыми циклами для моро-
женого. Все они могут быть адаптированы для разного типа мороженого (молочного/сливочного, т.д.). Новые циклы для
приготовления шоколада. В Multi Fresh добавлены 4 контролируемых цикла оттайки, учитывающих размер продукта и
полностью настраиваемые. Контролируемый разогрев продуктов: от разогрева прдуктов до комнатной температуре до
программируемого разогрева замороженых продуктов. Вы можете запрограммировать цикл разогрева, установив вре-
мя и дату. Только для моделей с P: Возможность использовать машину, как расстойку и возможность автоматической
разморозки. Sanigen – дезинфицирующая система разработанная для очистки и обеззараживания. Приготовление при
низких температурах и регенерация. Модели STA – совместимы с тележками печей.
Одна панель сочетающая в себе и стандартную и динамеческую панели управления
Стандартная модель
Выбирая между 4 циклами для быстрой заморозки или шоковой заморозки деликатных продуктов или с плотной консистенцией
Динамическая модель
Реальный помощник, который реализует продукт, следуя рабочему процессу шаг за шагм
Sanigen®
Sanigen – это дезинфицирующая система разработанная для очистки и обеззараживания, даже в труднодоступных местах. Система
стерилизации имеет место через воздух, который транспортирует 97 % бактериальных загрязнений, и действует непосредственно
в окружающей среде и на поверхности пищи. Гарантирует отсутствие неприятного запаха в конце рабочего цикла и рабочего дня.
(Только медели с Р, для других опция)
Multi Rack®
Эксклюзивно запатентованный держатель противней Мulti Rack®. Регулируемый держатель противней который удваивает вмести-
мость противней для каждой модели. Расстояние между противнями легко регулируется, давая лучшую циркуляцию воздуха и рав-
номерное распредиление тепла во все части. Каждый может выбрать какие противни использовать GN или противни 600x400 мм.
Температурный щуп
Температурный щуп – диагностирует температуру в центре продукта в независимости от места куда его установили и предотвраща-
ет замораживание поверхности продукта. Новая форма и материалы позволяют использовать его даже с заморожеными продукта-
ми без риска повреждения структуры продукта. Прост в использовании благодаря запатентованной двери с магнитным держателем
Низко температурное приготовление
Низко температурное приготовление - процесс ориентированный на качество теплового процесса. Не повреждает молекулы
продуктов. Работает с устойчивой температурой. Уменьшает потерю веса на 15-20%. В конце цикла приготовления MultiFresh
автоматически охлаждает или замораживает продукт. (Только для моделей с Р).
Регенерация и пастеризация
Повар может регенерировать продукты питания, установив точное время. Циклы регенерации Multi Fresh автоматически пере-
ключаться от удерживания температуры (+3 ° С или -18 ° С) к регенерации при температуре до +70 ° C. У Multi Fresh также есть
специальный цикл пастеризации для производства продуктов охлаждены, а затем вакуумированы. (Только для моделей с Р).
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки