Сообщение от
Обис
По моему опыту:
1. Разные Заказчики производят процессы сушки и вялки при температурах от 21 до 30 градусов.
2. Есть большая разница в длине процесса если это филе, тушки очищенные или в чешуе.
3. Собрать холодильную машину любой мощности не представляется проблемным. Основная проблема - в скорости отдачи рыбой воды.
4. Загрузка только что оттаявшей рыбы очень сильно удлиняет процесс. Для убыстрения, она должна быть температурой как в камере.
5. Во время сушки параметры очень сильно разнятся от 100 до 40% процентов влажности в начале и конце процесса, что делает сложным работу одним универсальным осушителем, так он работает эффективно только в строго ограниченном температурно-влажностном диапазоне. При отклонении от расчетных норм производительность падает в геометрической прогрессии.
6. Конденсационным методом осушения добиться влажности в камере менее 40% очень проблемно.
7. Если камера герметична, то можно попробовать поиграться с пониженным давлением. Я не пробовал, но знаю, что такие есть. Там вылезают другие проблемы.
8. Средний срок сушки у всех - 4 дня, она должна быть медленной, иначе верхний слой рыбы заветривается и она перестает отдавать влагу. Можно за 3, но для этого необходимо иметь камеру досушки, чтобы в основной постоянно держать влажность на уровне 80% и снимать максимум воды. Если за 2 дня, то в теории таких камер надо 2 или три.
9. При 80% воздух из осушителя выходит примерно на 5 градусов выше входящего за счет скрытой теплоты парообразования. Если в камере нет потерь тепла (то есть герметична и теплоизолирована) необходимо делать подмес свежего воздуха для понижения температуры и затхлого запаха.
10. Можно еще ставить ультрафиолетовые лампы для обеззараживания. Но не все это делают, говорят влияет на вкус.
Выбирай параметры и тогда конкретно поговорим.
Социальные закладки