сушка(вялка) рыбы

[muravei77]

без панибратства и тем более тыканья.

ыыыы...)) да пох аще. много в нерезиновой всяких "конторок" и все там "профи".. а реально приличных контор на пальцах двух рук, зато гонора и понта

Да и не Ваше это вообще дело! По крайней мере если потребуется, то разрешения спрашивать точно не буду!

веник будет выдан, хотя не велика и потеря.

[muravei77]

а жирность рыбья.. к примеру такого ёршика как вялить будешь, чтоб он масло наружу не отдавал?

[muravei77]

Откуда столько гонора и понта?

За тобой "заповторял".. меня общение на "Ты" не парит.

[СМЕРШ]

Что, опять дресня прорвала?!!!!
Очередной сартир развели....

[начтех]

По моему опыту:
1. Разные Заказчики производят процессы сушки и вялки при температурах от 21 до 30 градусов.
2. Есть большая разница в длине процесса если это филе, тушки очищенные или в чешуе.
3. Собрать холодильную машину любой мощности не представляется проблемным. Основная проблема - в скорости отдачи рыбой воды.
4. Загрузка только что оттаявшей рыбы очень сильно удлиняет процесс. Для убыстрения, она должна быть температурой как в камере.
5. Во время сушки параметры очень сильно разнятся от 100 до 40% процентов влажности в начале и конце процесса, что делает сложным работу одним универсальным осушителем, так он работает эффективно только в строго ограниченном температурно-влажностном диапазоне. При отклонении от расчетных норм производительность падает в геометрической прогрессии.
6. Конденсационным методом осушения добиться влажности в камере менее 40% очень проблемно.
7. Если камера герметична, то можно попробовать поиграться с пониженным давлением. Я не пробовал, но знаю, что такие есть. Там вылезают другие проблемы.
8. Средний срок сушки у всех - 4 дня, она должна быть медленной, иначе верхний слой рыбы заветривается и она перестает отдавать влагу. Можно за 3, но для этого необходимо иметь камеру досушки, чтобы в основной постоянно держать влажность на уровне 80% и снимать максимум воды. Если за 2 дня, то в теории таких камер надо 2 или три.
9. При 80% воздух из осушителя выходит примерно на 5 градусов выше входящего за счет скрытой теплоты парообразования. Если в камере нет потерь тепла (то есть герметична и теплоизолирована) необходимо делать подмес свежего воздуха для понижения температуры и затхлого запаха.
10. Можно еще ставить ультрафиолетовые лампы для обеззараживания. Но не все это делают, говорят влияет на вкус.

Выбирай параметры и тогда конкретно поговорим.

Судя по работающей камере
1. "процессы сушки и вялки при температурах от 21 до 30 градусов"- 18-25
2. "Есть большая разница в длине процесса если это филе, тушки очищенные или в чешуе".- конечно есть
3. "Собрать холодильную машину любой мощности не представляется проблемным. Основная проблема - в скорости отдачи рыбой воды" - верно, быстрее быстрого не получится, чем больше тем больше проблем с вентиляцией.
4. "Загрузка только что оттаявшей рыбы очень сильно удлиняет процесс. Для убыстрения, она должна быть температурой как в камере."- мороженную рыбу никто не солит. Под вялку берется - после промывки и стекания.
5. "Во время сушки параметры очень сильно разнятся от 100 до 40% процентов влажности в начале и конце процесса, что делает сложным работу одним универсальным осушителем, так он работает эффективно только в строго ограниченном температурно-влажностном диапазоне. При отклонении от расчетных норм производительность падает в геометрической прогрессии". -главное температура правильная, а задача постоянно конденсировать нн-е количество воды не стоит, главное конечная влажность продукта.
6. "Конденсационным методом осушения добиться влажности в камере менее 40% очень проблемно"- влажность воздуха на выходе из камеры доходит до 30%
7. "Если камера герметична, то можно попробовать поиграться с пониженным давлением. Я не пробовал, но знаю, что такие есть. Там вылезают другие проблемы". - камера герметична без "подмеса".
8. "Средний срок сушки у всех - 4 дня, она должна быть медленной, иначе верхний слой рыбы заветривается и она перестает отдавать влагу. Можно за 3, но для этого необходимо иметь камеру досушки, чтобы в основной постоянно держать влажность на уровне 80% и снимать максимум воды. Если за 2 дня, то в теории таких камер надо 2 или три".- держи температуру "правильной", насчет количества камер-достаточно одной.
9. "При 80% воздух из осушителя выходит примерно на 5 градусов выше входящего за счет скрытой теплоты парообразования. Если в камере нет потерь тепла (то есть герметична и теплоизолирована) необходимо делать подмес свежего воздуха для понижения температуры и затхлого запаха"-. в камере "морской" приятный воздух,бес подмеса(см. дополнительный конденсатор), цвет конечного продукта не отличается от первоначального, потерь жира нет.
Как то так.

[начтех]

Выбирай параметры и тогда конкретно поговорим.

2 тонны, вобла(по 300 гр), 3 дня, 50%.

[Humidifer]

Добрый вечер. Рад, что смог оказаться полезным. Обращайся, если будут вопросы. (По определенным причинам пришлось перерегистрироваться)))) Если будешь собирать установку - сообщи, как пойдет. К стати: испаритель лучше брать чуть-чуть переразмеренным, процентов на 15-20, чтобы была возможность понизить температуру кипения, а не ходить по кромке возможного. И если актуальны габаритные размеры, то при заказе теплообменников минимального размера надо следить за скоростью воздуха, иначе будет срыв капель в канал воздуховода, на поддон для сбора конденсата ничего не попадет и на конденсаторе снова испарится. Естественно ничего осушаться тогда не будет. Вентилятор с заданной производительностью и напором сможешь подобрать? Простой осевик на таких сопротивлениях не тянет.