Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 22

Тема: Сравнить шоковый аппарат и низкотемпературный моноблок

  1. #1

    По умолчанию Сравнить шоковый аппарат и низкотемпературный моноблок

    Вопрос к профи.

    Задача:

    Нужно охладить 10 кг готовой еды (столовское первое и второе) с температурой 80 градусов до 3-х градусов за как можно короткое время

    Рассмотрим пример на Polaris


    1) Вариант № 1: взять простейший шокер от Polaris: CR3-L за 90 тыс. Время охлаждения- 90 мин.... Дорого...

    2) Вариант № 2: сделать термокамеру объемом 0,5 куб метра и поставить низкотемпературный моноблок - за какое время охладятся блюда до нужной температуры?

    Я к тому что, понятно, что при помощи моноблока polaris - 25 градусов скорость охлаждения будем меньше, чем у шокера. НО что если добавить еще один моноблок? Обдув будет больше и значит скорость понижения температуры будет быстрее? Правильно?

  2. #2

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    80 градусов до 3-х градусов за как можно короткое время
    И сколько таких загрузок будет в час, сутки?

  3. #3
    Местный
    Регистрация
    18.02.2011
    Сообщений
    439

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    сделать термокамеру объемом 0,5 куб метра
    Размер представил ?
    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    поставить низкотемпературный моноблок
    Засунь туда 10 кг. теплого продукта в посуде (контейнера, гастроемкости) они видимо на полках будут стоять.
    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    добавить еще один моноблок
    Куда ???

  4. #4

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    Вопрос к профи.
    2) Вариант № 2: сделать термокамеру объемом 0,5 куб метра и поставить низкотемпературный моноблок - за какое время охладятся блюда до нужной температуры?
    Вопрос, за какое время он перемерзнет и зальет компрессор?

  5. #5

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    ... Правильно?
    1.Тогда учитывай расстояние между ламелями, шуба будет моментом нарастать. Частоя оттайка.
    2. Моноблок низкотемпературный, конденсатор подобран под режим -15...-20*С в камере. При более высокой температуре компрессор будет работать с перегрузом. Придется отключать вентиляторы испарителя, что ухудшит охлаждения.
    Если бы для заморозки пельменей, то можно поколхозить.

  6. #6

    По умолчанию

    Вставлю свое ...
    Ставить клиент буде в посуде и с крышкой, а в связи с этим ламели не имеют никакого значения. Вопрос один есть объем продукта , грубо говоря 10 литров воды, в одной емкости и когда это тело охладится полностью до нужной температурой?
    Дорогие коллеги это не продукты которые разложены по поддону.

  7. #7

    По умолчанию

    Спасибо за ваши ответы

    Здорово, что есть форум, где можно задавать идиотские вопросы профессионалам.

    Я уточню вариант с моноблоком.

    1) термокамера будет размером с обычный домашний холодильник с человеческий рост ( к примеру 180 * 50 *50 см)
    2) моноблок будет включаться только до момента остывания блюд, после- выключаться и блюда будут переливаться в одноразовые контейнеры
    3) готовые блюда перед помещением в термокамеру будут разносится по гастроемкостям и ставится на полки в термокамере для более быстрого остывания (не будет все ставится в одной кастрюле)
    4) такая процедура будет производится 1 раз в сутки
    5) И если добавить еще один моноблок в эту же термокамеру- удастся ли сократить время остывания?

    Как мне сказал консультант из Polair: " Чтобы остудить 10 кг еды с 80и до 3-х градусов за 90 мин, нужна температура минус 40 градусов ( как раз как в шокере Polair CR3-L на 11 кг еды)"

    Но на сколько я понимаю, скорость остывания зависит от скорости теплоотвода и на сколько низка температура. Так вот, хотя в моноблоке всего минус 25 (а не -35 как в шокере), но что если добавить еще один моноблок, тогда скорость теплоотвода будет быстрее?

    И если теоретически сделать камеру еще меньше, тогда скорость охлаждения также станет быстрее?

    Я к тому что "да"- шокер хорош. Но можно ли его заменить, несколько изменив условия для моноблоков? Тогда приблизиться ли скорость остывания блюд моноблоками к скорости шокера? К примеру: сделать камеру меньше и добавить еще один моноблок

  8. #8

    По умолчанию

    Моноблок+моноблок+колхоз и неясные перспективы против "шокера", вот и вся арифметика, циферки сам в этом уравнении подставь.

  9. #9

    По умолчанию

    maxmell, для того, чтобы мы могли помочь, напишите конкретнее какие продукты и сколько надо охладить до +3С. Если 10 кг в сутки, то шокер на -40 это уже слишком. Шокер-это для ударной заморозки, а надо охлаждение до +3 и зачем шокер. Писать надо яснее тогда и ответить проще. Из того, что написано

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    такая процедура будет производится 1 раз в сутки

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    Нужно охладить 10 кг готовой еды (столовское первое и второе) с температурой 80 градусов до 3-х градусов за как можно короткое время
    можно понять, что в сутки 10 кг чего-то с первоначальным быстрым охлаждением. Местоположение ваше неизвестно, конкурентов здесь нет, так что излагайте проблему ато накупите шокеров не разобравшись.

  10. #10

    По умолчанию

    Спасибо за участие.

    Это доставка рационов питания

    Горячие блюда - самые разнообразные : супы, мясо, раба, птица, крупы, овощи

    Чем быстрее блюда остынут- тем они будут вкуснее и тем раньше их можно будет фасовать и запаивать в лотки

  11. #11

    По умолчанию

    Опять таки, СКОЛЬКО!!?. 10 кг в сутки?

  12. #12

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от просто хол Посмотреть сообщение
    Опять таки, СКОЛЬКО!!?. 10 кг в сутки?
    да. 10 кг в сутки.

    Может объем увеличится : 20 кг в сутки

    Но тогда может и будет смысл покупать шокер. Но из-за 10 кг в сутки - я бы предпочел что нибудь попроще

  13. #13

    По умолчанию

    Если я правильно понял, то это маленький семейный бизнес. Поэтому выкладывать большие деньги нет смысла. Давайте прикинем нужную холодопроизводительность оборудования. Если будет что-то на основе воды (первые блюда), то счтаем по воде:

    4.2 х10 х80 = 3360 Дж 3360 : 3600 = 0.933 Квт.

    Т.е. суточная потребность в холоде 0.933 Квт. А если с 80 хотя бы водопроводной водой сбить до 40, цифра уменьшается вдвое, т.е. полкиловатта хватит.
    Я бы купил недорогой морозильный ларь типа такого http://juza.ru/catalog/Холодильники/...0лари/2685
    Немножко его доработал, вставил бы вентилятор и вмонтировал аккумуляторы холода https://www.google.ru/search?q=аккум...w=1280&bih=908
    И в нужный момент получил бы быстро нужный мне киловатт. А потребляет он всего 135 Вт. Шокеры пока не нужны.

  14. #14

    По умолчанию

    Спасибо

    А если по большей части -это вторые блюда?

  15. #15

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    А если по большей части -это вторые блюда?
    У них теплоёмкость ниже чем у воды, значит нагрузка ещё меньше. Всё получится, дерзайте.

  16. #16

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от просто хол Посмотреть сообщение
    У них теплоёмкость ниже чем у воды, значит нагрузка ещё меньше. Всё получится, дерзайте.
    а за какое время примерно они остынут в ларе, если предварительно не сбивать температуру водопроводной водой?

  17. #17

    По умолчанию

    Давайте всё-таки проявлять здравомыслие. Не думаю, что жареную рыбу прямо со сковородки будете загружать в морозильник. За 10-15 мин. нахождения просто на воздухе качество продукта не может сильно измениться. Остыв хотя бы до 50С, а дальше в морозилку и там минут за 15 получите свои +3. Многое будет зависеть от ёмкости аккумуляторов. Чем больше тем интенсивней теплообмен.

  18. #18

    По умолчанию

    Большое спасибо за ваши советы

  19. #19
    Мастер Аватар для elden
    Регистрация
    02.05.2011
    Сообщений
    1,294

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от maxmell Посмотреть сообщение
    А если по большей части -это вторые блюда?
    Аппарат быстрой заморозки не просто так называется "шокером"...
    В правильно рассчитанных и собранных аппаратах продукт активно обдувается воздухом с температурой -35...-50 град.
    В любом случае нормальный шокер, даже маленький, это небюджетное решение.
    Может как вариант рассмотреть вариант охлаждения жидкой углекислотой?

  20. #20
    Мастер
    Регистрация
    11.11.2009
    Сообщений
    3,467

    По умолчанию

    Тема не моя, но добавлю свои 5 копеек.
    Видел в одной столовой охлаждение и хранение до следующего дня того же компота в морозильнике.
    Но, все равное, его туда не сразу с плиты засовывали.

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •