не пробовал найти поиском: "расчет холодильной камеры"? не только для дипломки пригодиться может, но и в жизни.
например есть "расчет теплопитоков" от зао остров.
мясо хранить понятие округлое: какое мясо, дельта температур, норма загрузки камеры, оборот в течение суток, наличие энергосберегающих технологий (того же предбанника или теплозащитных штор).
я уж молчу про параметры самих камер.