Скорость охлаждения тушки в зависимости от температуры воды

[Korvin1277]

Добрый день! Столкнулся с таким вопросом, на который не получается найти ответ! Есть ли какой-нибудь график или же таблица в которой видно как в зависимости от температуры воды изменится скорость охлаждения мяса тушки. Или же есть формула по которой можно посчитать это! Буду благодарен любой информации!!! Заранее спасибо!

[Вьюга4]

Окунаем или поливаем???

[Korvin1277]

Окунаем. она находится в воде. проблема в том что в ванне одна тушка будет 15-17 минут, а потом дальше на конвеер, и эту воду надо использовать вот прям критично! Но нужна понимание того с какой температурой она выйдет. короче график/формула/расчет, пример, что угодно!!!!

[Korvin1277]

Окунаем. она находится в воде. проблема в том что в ванне одна тушка будет 15-17 минут, а потом дальше на конвеер, и эту воду надо использовать вот прям критично! Но нужна понимание того с какой температурой она выйдет. короче график/формула/расчет, пример, что угодно!!!!

[muravei77]

это шнековая ванна?

[СМЕРШ]

Korvin1277, ты студент? Температура воды? Объем воды? Масса туши? Температура туши?

[R13a]

Масса туши? Температура туши?

Туша курицы

Kill_the_animals600-2.jpg

[ref]

Это не "Теория холодильного дела" а "Холодильная технология пищевых продуктов"...
В умных книжках ответ искать надо... Вроде этой.

[СМЕРШ]

R13a, да это цыпленок!!! Я таких дюжину на завтрак кушаю

[muravei77]

слоника жалко...

[R13a]

слоника жалко...

Ну , тогда прородитель курицы :

370446611_8357607.jpg

[Korvin1277]

Нет, а все остальные факторы меняются. в том то и проблема. только температура входящяя будет 35 градусов, да и время в ванне 15 минут. А все остальное будет неизвестно и будет подбираться. нужно знать температуру ее на выходе что бы рассчитать систему дальнейшей заморозки..

[elektrik.]

остальные факторы меняются. в том то и проблема. только температура входящяя будет 35 градусов, да и время в ванне 15 минут. А все остальное будет неизвестно и будет подбираться. нужно знать температуру ее на выходе что бы рассчитать систему дальнейшей заморозки..

Мда... "Весёлый" парень... Ни технологии не знает, ни книжек не читает...
Вопрос: А откуда 35град на входе и почему именно 15мин в ванне? а?...

[СМЕРШ]

Korvin1277, ванна с жидким азотом рулит!!!!!

А все остальное будет неизвестно и будет подбираться.

Вот и подбирай, ты ведь сам не знаешь чего хочешь, а мы догадаться должны?

[СМЕРШ]

Вопрос: А откуда 35град на входе

Это стандартная температура туши после забоя.

[elektrik.]

Это стандартная температура туши после забоя.

Да знаю я это... этот вопрос был для Korvin1277.

[СМЕРШ]

Да знаю я это... этот вопрос был для Korvin1277.

теперь он тоже знает....

[Korvin1277]

Потому что на фирме, которая этого очень хочет нет ни технолога ни технологии. а в книжках я с таким не сталкивался. Наверное не то читал. вот есть на фирме заказчике такая ванна и хотят они ее использовать. как и зачем ХЗ, сказали что надо, нам надо придумать что с этим всем делать. нам дали входящее только то, что я уже сказал. так то.

[R13a]

Korvin1277, налей в ванну не воду , а формалин и процесс пойдёт гораздо быстрее.

[elektrik.]

на фирме, которая этого очень хочет нет ни технолога ни технологии

Вот и ещё один "предпрениматель" решил народ "свежей" курой потравить...

а в книжках я с таким не сталкивался. Наверное не то читал.

Так почитай в нэте... Там есть описание технологии(приблизительно� �, конечно, но всё таки...).

сказали что надо, нам надо придумать что с этим всем делать.

Окончи курсы по профилю "технолог пищевого производства".