Как добиться О-очень глубокой заморозки

[LLIypuk]

Такие температуры можно получить используя каскадную холодильную установку, но это не дешёвый холод.
LLIypuk, суть быстрой (ударной, шоковой) заморозки заключается в прохождении в максимально короткое время температурного диапазона от нуля до минус 6-7 град., так называемой зоны интенсивного кристаллобразования. Этого можно достичь методом погружения замораживаемого продукта в незамерзающую жидкость (спиртовой раствор, сироп, рассол), охлаждённую до минус 25-30 град., что более целесообразно.

просто хол, т.е. мясо предварительно охладить до температуры чуть выше ноля, а потом резко БАЦ! и в охлажденный раствор?

[просто хол]

просто хол, т.е. мясо предварительно охладить до температуры чуть выше ноля, а потом резко БАЦ! и в охлажденный раствор?

Всё правильно. В результате имеем продукт хорошего качества, т.к. ткани меньше повреждаются (мелкокристаллический лёд) и при разморозке значительно сокращаются потери.

[LLIypuk]

Оно вроде бы так, но выкипание должно быть в камере, а не в баллоне, значит подача жидким, потом дроссель. Первое, что приходит на ум-капиллярка, но углекислота всегда с водой, прихват и вуаля процесс прекращается,надо думать.

А если приоткрыть баллон и в морозилку его и засунуть?
Он после охлаждения до -80 не перестанет испаряться? (автоматика типа )Или у сжатого газа огромная теплоемкость и он просто не охладится?
А в качестве морозильника - короб без крышки ,чтобы свободно газ выходил и вентиль чтобы удобнее закрывать было (типа "горшочек, не вари")

[LLIypuk]

Всё правильно. В результате имеем продукт хорошего качества, т.к. ткани меньше повреждаются (мелкокристаллический лёд) и при разморозке значительно сокращаются потери.

Спасибо!

[просто хол]

А если приоткрыть баллон и в морозилку его и засунуть?

Не такая уж и фантастика. На баллон редуктор и сброс газа за борт.Кстати такой способ применяется, а в качестве рабочего вещества жидкий азот.

Он после охлаждения до -80 не перестанет испаряться?

-80 уже глубокий холод, Вам для мяса он не нужен, достаточно -15...-18, тем более на 1 неделю.

Или у сжатого газа огромная теплоемкость

Чем плотнее пары, тем выше теплоёмкость, но если мы об углекислоте, то в баллоне она в жидком состоянии.

А в качестве морозильника - короб без крышки

Если продолжить Вашу мысль, то и стенки ни к чему. А если серьёзно, то Вам надо минимизировать теплопритоки, т.е. смастерить герметичный термос. О сбросе газа писал раньше.

[Чечен]

Спасибо! этот вариант, мне кажется, в наше время несколько устарел. Уже есть элементы Пельтье, которые не заправляются, не имеют подвижных частей. Питаются от 12 вольт.

Только толку от них мало. тем более для ваших идей.

[Smag]

А если приоткрыть баллон и в морозилку его и засунуть?
Он после охлаждения до -80 не перестанет испаряться? (автоматика типа )

Есть тут один нюанс, при температуре ниже -55С газ в баллоне превратится в сухой лед.

При указанных исходных данных нет смысла морозить ниже -20. Лучше сосредоточить усилия на поддержании этих -20.

[LLIypuk]

Извиняюсь, неточно сформулировал цель. Сейчас их две:
1.Заморозка на месте (сюда относится утепленный "ларь" (крышка под вопросом, через верх ведь холод не уходит?), проветриваемое помещение, приоткрытый баллон, крутая заморозка)
2.Перевозка замороженного продукта (тут уже термоконтейнер с элементом Пельтье, для непредвиденных обстоятельств, для восстановления холода). Или так же миниатюрный баллон с углекислотой. Или поискать сухой лед в попутных городах.

По расчетам потери контейнера - 16 ватт. Стандартные элементы для таких целей продают 50-100 ватт. Пусть эта мощность указана для идеальных условий. Все равно должно хватить. (Только уже думаю вместо внешнего радиатора сделать вентилятор, чтобы сократить потери тепла когда элемент отключен).
Например где-то остановился поспать в гостинице, холодильник в розетку воткнул и спать завалился.

Если только на своем транспорте перевозить - то можно конечно и баллончик с собой везти. Но нужно обеспечить вентиляцию хорошую.
В общем нужен эксперимент.
Можно сказать появилось несколько вполне жизнеспособных и простых вариантов... Есть куда копать.
Спасибо за подсказки!