здравствуйте, товарищи холодильщики.
есть холодильная камера,
нужно заморозить 10 т мяса свинины с 26 гр. до -8 гр.
вопрос: как узнать минимальное время заморозки?
здравствуйте, товарищи холодильщики.
есть холодильная камера,
нужно заморозить 10 т мяса свинины с 26 гр. до -8 гр.
вопрос: как узнать минимальное время заморозки?
Likos , мощный агрегат это конечно хорошо, но есть и лимит.
Хотелось бы узнать этот лимит.
Не совсем понятен вопрос, посмотрите может поможет
http://www.feam-ing.ru/index.php?opt...d=30&Itemid=37
Клон.
http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/y...1248689115/2#2
Зачем нужно было лукавить?
за 8 часов запросто можно охладить до -8 градусов. всё зависит от оборудования.
Мороз красный нос, это в теории или вы непосредственно сталкивались с такой ситуацией.
Vmg, вопрос такого плана, можно ли заморозить за 8 часов.
по поводу оборудования это понятно, можно подобрать такое что оно сможет заморозить теоритически, есть сомнения по скорости промерзания мяса, тут от оборудования ничего не зависит.
по поводу лукавства даже и небыло такой мысли.
По всей видимости последующие вкусовые качества не важны.
Вам ведь ответили на "Консультанте". Справедливые сомнения по скорости промерзания, даже если использовать для замораживания климатическую камеру с режимом -70 Вы желаемого результата не добьётесь как совершенно справедливо говорит zawin (а он знает что говорит). Разве что тушу в лапшу постругать.
есть програмка "cool time"-расчёт времени промораживания
Сps,
где "сoоl time"-можно найти, может поделитесь.
Сps, спасибо за помощь.
в любом учебнике (конечно же из холодильного профиля) можно найти теплопроводность разных продуктов. скорость заморозки зависит конечноже не только от оборудования, а ещё и от размещения продукта в камере и даже от жирности и т.д. и т.п. и не удивляйтесь даже от влажности. тушку свиньи заморозить всего лишь до -8 градусов за 8 часов можно. куриные тушки замораживаются почти на глазах.
за 18,9 часов при температуре -32гр.с в камере температура в толще с +26 до -8гр.с
Социальные закладки