Вопрос к профи.
Задача:
Нужно охладить 10 кг готовой еды (столовское первое и второе) с температурой 80 градусов до 3-х градусов за как можно короткое время
Рассмотрим пример на Polaris
1) Вариант № 1: взять простейший шокер от Polaris: CR3-L за 90 тыс. Время охлаждения- 90 мин.... Дорого...
2) Вариант № 2: сделать термокамеру объемом 0,5 куб метра и поставить низкотемпературный моноблок - за какое время охладятся блюда до нужной температуры?
Я к тому что, понятно, что при помощи моноблока polaris - 25 градусов скорость охлаждения будем меньше, чем у шокера. НО что если добавить еще один моноблок? Обдув будет больше и значит скорость понижения температуры будет быстрее? Правильно?
Социальные закладки