1) опыт работы на мясоперерабатывающем производстве, отсюда знание температур хранения\переработки\замор озки и т.п. мяса и мясных компонентов.Сообщение от svladimir
2)Учеба, 2 образования по пищевке и пищевому обородованию
3)Любая книга по мясопереработке, снипы, госты и прочая лабуда.
http://www.norm-load.ru/SNiP/old-sni.../II-L_8-71.htm
"Первая ссылка в гугле"(с) как говориться. Температуры кстати очень приблизительные и усредненные. Для молочки свои температуры, для рыбного производства свои, для мясного свои. Если действительно нужно, в инете можно найти любой снип или гост или иной нормативный документ по которому работает СЭС или какой-нибудь другой исполнительный орган имеющий привычку дрюкать за нарушения различного харрактера.
Ответить с цитированием
Социальные закладки