Наглядно. Зачем нужен вакуум-насос и почему желателен подогрев компрессора (видео).

[klop-2]

Нет её среды, вакуум там.

- Всё в мире относительно (не мои слова, я только повторил)... то, что для нас является средой (азот, кислород, водород и т.д. плюс к этому ещё какой-то процент влажности (молекулы воды)), являются всеголишь "наполнителями" пространства. Наполнителями (газообразной среды) могут быть любые газообразные фракции и соединения. Точно также, наполнителей может быть очень мало - вакуум. Или наполнитель может быть почти в единственном числе (например кислород (в кислородном баллоне)). Точно также молекулы водя могут заполнить вакуум своим присутствием (хоть на 100 - просто нужно создать условия. Вот и получается, создали условия, получили молекулы воды в газообразном виде, удаляем их с помощью вакуумника.
ЗЫ. опередил меня

Вакуум это пустота,а в данном случае присутствует вода и она испаряется и тем самым повышает давление .И вакуума не будет пока она не испарится полностью.

ЗЫЗЫ А по поводу воды под маслом - нужно создать условия (масло свего лишь преграда из другого хим состава, но не с прочной кристаллической решёткой) и процесс пойдёт.