п.2, 3 - прокладка датчиков. Настройка сводится к отслеживанию температур датчика холодильной камеры (вкл компрессор при предположим +8, выкл при +5), отслеживанию временного интервала и частоты включения компрессора и температуры испарителя. Для Ардуино есть нюансы по стабильности питания и работы реле, но даже в сети куча примеров годами работающих холодильников со сгоревшими родными платами.
Достало просто разбирать его, размораживать, и думать "ну что опять", причем такие случаи обычно происходят в самый неподходящий момент. А что до ардуинки, то она построена на тех же МК ATmel и даже помощнее чем Mega16A что в Eliwill, например индикацию и связь сделать на 1ом контроллере, который в случае зависона основной платы будет по gpio дергать питание и перегружать основную плату, отсылая Alarm в сеть. Основная плата контролирует датчики, временные интервалы работы компрессора с вентилятором , тэна. Ну и естественно термопредохранитель и реле аварийного режима, на случай нештатной ситуации. И все это будет дешевле покупки 1 таймера оттайки и дефростера. В случае выхода из строя какого то элемента - замена 5 минут, ну 10 с программированием и разборкой задней стенки.