Цитата Сообщение от просто хол Посмотреть сообщение
Такие температуры можно получить используя каскадную холодильную установку, но это не дешёвый холод.
LLIypuk, суть быстрой (ударной, шоковой) заморозки заключается в прохождении в максимально короткое время температурного диапазона от нуля до минус 6-7 град., так называемой зоны интенсивного кристаллобразования. Этого можно достичь методом погружения замораживаемого продукта в незамерзающую жидкость (спиртовой раствор, сироп, рассол), охлаждённую до минус 25-30 град., что более целесообразно.
просто хол, т.е. мясо предварительно охладить до температуры чуть выше ноля, а потом резко БАЦ! и в охлажденный раствор?