Показано с 1 по 9 из 9

Тема: Холодильник для выдержки мяса для стейков

  1. #1
    Пользователь
    Регистрация
    18.12.2011
    Сообщений
    97

    По умолчанию Холодильник для выдержки мяса для стейков

    Добрый вечер.
    Может кто сталкивался.
    Клиент хочет из пивного двухдверного холодильника сделать холодильник для выдержки мяса для стейков.должна быть регулировка температуры,влажности и потока воздуха...может кто сталкивался?

  2. #2
    сервисник Аватар для muravei77
    Регистрация
    18.07.2009
    Сообщений
    24,816

    По умолчанию

    засушит пивник эти стейки думаю..

  3. #3
    trankvila majstro Аватар для начтех
    Регистрация
    27.10.2010
    Сообщений
    2,050

    По умолчанию

    Как выход вакуумная упаковка. Так проще. Иначе сложней да и не бесплатно.

  4. #4

    По умолчанию

    а у амеров мясо куском висит в камере месяц, потом только заветренную корку срезают и на стейки и в путь
    да и наши госты позволяют говядину 28 дней вялить в камере отрубом.

    на счет стейков с созреванием плохая идея мне кажется. во первых потеря сока при разрезе. потеря товарного вида - заветривание.
    по поводу вакуума мираторговские стейки из вакуума никому пока не понравились. а вот с куска с камеры очень даже ничего даже при выдержке в пару недель. может зажрались

  5. #5
    Пользователь
    Регистрация
    18.12.2011
    Сообщений
    97

    По умолчанию

    никто не делал подобные холодильники?

  6. #6
    Холодильщик - люблю тепло Аватар для ref
    Регистрация
    01.07.2009
    Сообщений
    8,245

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от зелень Посмотреть сообщение
    никто не делал подобные холодильники?
    На любой холодильник должно быть конкретное задание:
    температуры, влажность, суточная загрузка или оборот и т.д.
    Хочу "из пивного двухдверного холодильника сделать холодильник для выдержки мяса для стейков" - этого мало!

    И вообще, холодильщик занимается холодом, а технолог - технологией!
    Тебе что ближе? У тебя в чем понятия больше? Вот тем и занимайся!

  7. #7

    По умолчанию

    Очередной барыган решил изобрести лисапед и сэкономить). Шкаф за пол ляма купить вера не позволяет. Пивной можно переделать конечно. Берем шкаф, выкидываем воздухоохладитель, ставим статический испаритель, приделываем туда выпариватель с гигростатом, уф лампу для обеззараживания, на стеклянную дверь клеим пленку с уф защитой... Желательно чтобы внутренняя обшивка шкафа была из пищевой нержи.

  8. #8

    По умолчанию

    Статический испаритель не факт что нужен. При выдержке по такой технологии мясо должно "обветриваться", часто ставят дополнительные вентиляторы.

    Полно рецептов по интернету как такое мясо сделать в обычном холодильнике, если надо круто но в относительно небольших объемах - лучше купить крутой специальный шкаф, он же будет помогать в продажах.

  9. #9
    сервисник Аватар для muravei77
    Регистрация
    18.07.2009
    Сообщений
    24,816

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от hladonet Посмотреть сообщение
    лучше купить крутой специальный шкаф, он же будет помогать в продажах.
    цеж нищеброд обыкновенный.. какой шкаф))

Похожие темы

  1. Холодильная камера для выдержки сыров
    от Михаил Мас в разделе Монтаж & демонтаж
    Ответов: 35
    Последнее сообщение: 22.06.2020, 09:52
  2. Шкаф для созревания мяса Everlasting STG 700 CF
    от Husbroo в разделе Холодильное оборудование
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 12.07.2018, 07:53
  3. Объём камеры на 20 тонн мяса.
    от Юрий 78 в разделе Монтаж & демонтаж
    Ответов: 64
    Последнее сообщение: 06.06.2012, 14:01
  4. Заморозка мяса свинины.
    от НикHolod в разделе Холодильное оборудование
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 04.08.2009, 23:51
  5. камера парного мяса
    от coolerman65 в разделе Монтаж & демонтаж
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 09.07.2009, 23:39

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •