о сале..

[muravei77]

так уж получилось, что люблю я сало.. и вот в какой то теме напомнили об оном и решил создать я тему о сале.)) мой отец (хотя далеко не хохол) тож любил сало-делал сам-покупал, делал надрезы, туда запихивал чеснока опосля солил-перчил, заворачивал в тряпку и вешал за окно (зимой) созревать.. такие вот у меня воспоминания с детства.. Коллеги поделитесь как выбираете готовое сало-как выбирать сало для посола по каким критериям и просто вкусными рецептами.)) Украинцев тут присутствует огого сколько поэтому прошу поделится.

[Dr. Lektor]

уууу, сало, давно такое не употреблял, даже почти вкус забыл (( москаль все таки

[R13a]

Сало копчу на углях с солью, специями и всякой всячиной . Ем холодным с хлебом. Не толстое , так 3-4 см . С прослойкой вкуснее. Сало толщиною в 7-10 см сначала копчу, потом запекаю в фольге на 15 минут . Главное - не потерять влагу, есть понемногу, так как большое количество сьесть можно, но потом будет плохо.

[muravei77]

так как большое количество сьесть можно, но потом будет плохо.

запора точно не будет...))

[SerB]

так уж получилось, что люблю я сало..

кто ж его не любит...У нас его даже казахи едят, только в помещении-типа чтобы аллах не видел)))
вот когда-то с какого-то форума сколпировал...несколько лет файл невостребованный лежит ибо лень самому делать-покупаю готовое у одного мужика, бааальшого спеца в этом...сало.rar

попробуй, мож чего подберешь на свой вкус, потом расскажи

[muravei77]

SerB, спасиба!)) много интересного (и вероятно вкусного) написано.

[Виталий Ив]

Сало на мягкость проверяют суют в него спичкой, чем мягче тем легче лезет.

...делал надрезы, туда запихивал чеснока опосля солил-перчил, заворачивал в тряпку и вешал за окно (зимой) созревать...

Если есть тонкое в два пальца с прорезью обязательно, тоже также делает надрезы, чесночок, перец соль по пропорции на три кило по столовой ложки. Натирается, сворачивается в рулет, вкладывается в термо рукав, герметично завязывается. Есть два варианта в духовку на 20 минут под огнём с последующим остыванием в духовке, или варить в течении 30 минут. Потом остудить и в холодильник прям в рукаве на минимум 6 часов. Кушать охлаждёным. Если есть возможность немного подкаптить. Приятного аппетита.

[muravei77]

Иваныч спасиб! вот на вопрос никто не ответил-как выбирать сало для посола?

[VMG]

вот на вопрос никто не ответил-как выбирать сало для посола?

Сало на мягкость проверяют суют в него спичкой, чем мягче тем легче лезет.

Ответили, ты просто не понял. Но даже спец может ошибиться.

[МихаилЮр]

Сало копчу в коптильне на гнилушках,предварительно засоленное на 12 часов . Сало беру на ребрышках. с прожилками мяса. Есть охлажденным.

[muravei77]

Ответили, ты просто не понял

звиняюсь..)) как то я с грузином ходил мясо для шашлыка выбирать-вот то было действо.. шо он там щупал я так и не понял, но по базару (под нижним это было) лазали долго.. но в итоге мясо было сделано отменное. когда спросил-он не смог толком обьяснить. типа-"слюшай, хорошее мясо сразу видно э.."))

[Boris1970]

О блин, тоже сало люблю, но летом как-то не едим его.

... сало-делал сам-покупал, делал надрезы, туда запихивал чеснока опосля солил-перчил...,

Мой отец тож так делал.

[Mishok007]

но летом как-то не едим его.

Со свежей помидоркой ммммм....

[Виталий Ив]

вот на вопрос никто не ответил-как выбирать сало для посола?

Приборов пока в свободной продаже нет. Только на вид, запах. можно на зуб и вкус, а также на упругость спичкой, зубочисткой... Но если слишком мягкое и полностью выжаривается в в смалец то есть сплошной жир, это на любителя. Один армейский дружбан по национальности Грузин любил такое на белый хлебушек, потом аджику сверху и с чаем. А оно действительно вкусно казалось по ночам в каптёрке. Та что на вкус и цвет каждый выбирает для себя что нравится. Пробовал в шоколаде, есть изощряются, мене не понравилось, а тот что угощал прям тащился. А вот выжарки сухие под тёмное пивко мне понравилось. Вот ещё в Минске ел пирожки с салом, выжарки с луком в тесте, когда у продавца спросил - А как это сало в пирожках и продавец узнав что я хохол удивилась. Но у нас на Донбассе такого не приходилось есть. Вот молодую картошечку когда целая сварена засыпать зеленью, (можно мелкими купюрами, шутка) и посыпать выжарками тоже на любителя, но моя супруга очень любит такое блюдо. Да и что не ешь бывает пузо полное а есть чувство не насыщенности, а сальца грамм 30 и сыт.

Но даже спец может ошибиться.

Если кнур не кастрирован, сало воняет да так что токарь в керосине его держал, а как вынет так снова воняет только вонь сильнее керосина.

[Boris1970]

Со свежей помидоркой ммммм....

Да ну не ни сельдь, ни сало, даже вяленый лещ, летом не актуальны, ну смотря кому.

[VMG]

а сальца грамм 30 и сыт.

Усвояемость свиного жира составляет 96—98%. Гадить практически нечем

[Виталий Ив]

Да ну не ни сельдь, ни сало, даже вяленый лещ, летом не актуальны, ну смотря кому.

Ну это спорно. Вот летнее блюдо изобретена студентом или холостяком.
На сковородку несколько ломтиков сала желательно с прорезью, сверху помидорку свежую, потом зелень, специи на сало, соль по вкусу и сверху накрыть яичницей, жарить до готовности кому как нравится, кому глазунью, некоторые запаривают под крышкой... Быстро, вкусно и сытно.

Усвояемость свиного жира составляет 96—98%. Гадить практически нечем

После такого будет чем, главное запора не будет. )))

[muravei77]

даже вяленый лещ, летом не актуальны

я этим летом под пивас рыбы вяленой "неактуальной" спожрал немеряно-только хруст стоял.)) там и лещ, и горбуша, и чехонь, и синец, и вобла банальная и... и ... много чё ещё. а под водофку лучше сёмги и нету. только то что в магазах это не она-это норвежский лосось. так- как три конторы делающих пресервы обслуживаю-уловки этой публики знаю)) сёмга-королева рыб. по мне дак осетровые отдыхают. хотя кому чё-стерлядка в уху тож весч..

[Gelezis]

я в зиму наверно погляжу на сало))

[edelwais]

Под пивас вяленый, морской ерш. Внешне напоминает камбалу, но немного другой. Кто не знает - не берет, из-за "носочного" запаха, но моряки никогда не пройдут мимо. На втором месте копченые спинки путассу. Потом только семга, форель, а палтус где-то далеко.
Сало тоже готовили, но сию технологию луче снять на видео. Пытался друзьям объяснить несколько раз, но неудачно.