Показано с 1 по 16 из 16

Тема: Заморозка мяса свинины.

  1. #1

    Восклицание Заморозка мяса свинины.

    здравствуйте, товарищи холодильщики.
    есть холодильная камера,
    нужно заморозить 10 т мяса свинины с 26 гр. до -8 гр.
    вопрос: как узнать минимальное время заморозки?

  2. #2

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от НикHolod Посмотреть сообщение
    здравствуйте, товарищи холодильщики.
    есть холодильная камера,
    нужно заморозить 10 т мяса свинины с 26 гр. до -8 гр.
    вопрос: как узнать минимальное время заморозки?
    чем мощнее агрегат........

  3. #3

    По умолчанию

    Likos , мощный агрегат это конечно хорошо, но есть и лимит.
    Хотелось бы узнать этот лимит.

  4. #4
    Мастер Аватар для VMG
    Регистрация
    17.02.2009
    Сообщений
    2,084

    По умолчанию

    Не совсем понятен вопрос, посмотрите может поможет
    http://www.feam-ing.ru/index.php?opt...d=30&Itemid=37

  5. #5
    Мастер Аватар для VMG
    Регистрация
    17.02.2009
    Сообщений
    2,084

    По умолчанию

    Клон.
    http://holod-konsultant.ru/cgi-bin/y...1248689115/2#2
    Зачем нужно было лукавить?

  6. #6

    По умолчанию

    за 8 часов запросто можно охладить до -8 градусов. всё зависит от оборудования.

  7. #7

    По умолчанию

    Мороз красный нос, это в теории или вы непосредственно сталкивались с такой ситуацией.

  8. #8

    По умолчанию

    Vmg, вопрос такого плана, можно ли заморозить за 8 часов.
    по поводу оборудования это понятно, можно подобрать такое что оно сможет заморозить теоритически, есть сомнения по скорости промерзания мяса, тут от оборудования ничего не зависит.
    по поводу лукавства даже и небыло такой мысли.

  9. #9
    Холодильщег
    Регистрация
    22.03.2009
    Сообщений
    9,382

    По умолчанию

    По всей видимости последующие вкусовые качества не важны.

  10. #10
    Мастер Аватар для VMG
    Регистрация
    17.02.2009
    Сообщений
    2,084

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от НикHolod Посмотреть сообщение
    Vmg, вопрос такого плана, можно ли заморозить за 8 часов.
    по поводу оборудования это понятно, можно подобрать такое что оно сможет заморозить теоритически, есть сомнения по скорости промерзания мяса, тут от оборудования ничего не зависит.
    по поводу лукавства даже и небыло такой мысли.
    Вам ведь ответили на "Консультанте". Справедливые сомнения по скорости промерзания, даже если использовать для замораживания климатическую камеру с режимом -70 Вы желаемого результата не добьётесь как совершенно справедливо говорит zawin (а он знает что говорит). Разве что тушу в лапшу постругать.

  11. #11
    Пользователь
    Регистрация
    21.02.2009
    Сообщений
    40

    По умолчанию

    есть програмка "cool time"-расчёт времени промораживания

  12. #12

    По умолчанию

    Сps,
    где "сoоl time"-можно найти, может поделитесь.

  13. #13
    Пользователь
    Регистрация
    21.02.2009
    Сообщений
    40

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от НикHolod Посмотреть сообщение
    Сps,
    где "сoоl time"-можно найти, может поделитесь.
    на форуме "холод консультант"
    пробовал слить в здешний файловый архиф,-безрезультатно!

  14. #14

    По умолчанию

    Сps, спасибо за помощь.

  15. #15

    По умолчанию

    в любом учебнике (конечно же из холодильного профиля) можно найти теплопроводность разных продуктов. скорость заморозки зависит конечноже не только от оборудования, а ещё и от размещения продукта в камере и даже от жирности и т.д. и т.п. и не удивляйтесь даже от влажности. тушку свиньи заморозить всего лишь до -8 градусов за 8 часов можно. куриные тушки замораживаются почти на глазах.

  16. #16
    Новичок
    Регистрация
    04.08.2009
    Сообщений
    9

    По умолчанию

    за 18,9 часов при температуре -32гр.с в камере температура в толще с +26 до -8гр.с

Похожие темы

  1. Шоковая заморозка
    от UriTLT в разделе Вопрос
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 09.09.2022, 23:12
  2. Шоковая заморозка
    от СтасМакуха в разделе Холодильное оборудование
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 20.05.2020, 21:05
  3. Заморозка пельменей.
    от Холандр в разделе Холодильное оборудование
    Ответов: 27
    Последнее сообщение: 14.01.2020, 18:46
  4. камера парного мяса
    от coolerman65 в разделе Монтаж & демонтаж
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 09.07.2009, 23:39

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •